Немало еще людей, которые нарушают основные правила питания или не знают их. Неправильно используя имеющиеся возможности выбора пищи, они наносят вред своему здоровью.
Опыт показывает, что многие больные гораздо охотнее соглашаются принимать лекарство даже продолжительное время, чем менять образ жизни или соблюдать диету. Особенно трудно этого достигнуть в тех случаях, когда такая перемена идет вразрез с привычками, хотя бы они и были заведомо вредными.
При тучности, например, правильное питание и общий режим труда и быта имеют такое же важное значение, как при других болезнях лекарства, а нередко даже и больше. И все-таки многие больные, склонные к ожирению, неохотно переходят на диету, а если и переходят, то в ущерб своему здоровью позволяют себе отступать от указаний лечащего врача.
Между тем правильно организованное питание является одним из важнейших условий сохранения здоровья и трудоспособности, а также долголетия.
Чтобы человеку, склонному к ожирению, наиболее рационально организовать свое питание, необходимо хорошо понимать значение рекомендованной ему диеты и знать основные гигиенические требования, предъявляемые к питанию здорового и больного человека. Ознакомлению с этими вопросами должны помочь наши статьи.
Вещества, из которых состоит наше тело, все время частично разрушаются, распадаясь на более простые по своему химическому строению. При этом освобождается энергия, необходимая для работы мышц и других органов, для поддержания постоянной температуры тела.
Единицей измерения этой энергии обычно служит большая калория — так называется количество тепла, необходимое для того, чтобы повысить температуру одного литра воды с 15° до 16°.
Калориями измеряют также энергию, которую может дать тот или иной пищевой продукт при распаде его на более простые вещества в организме, или, как иногда образно говорят, при "сгорании" его в организме.
Так, например, 100 граммов сливочного масла после ряда сложных химических превращений в организме дают 749 калорий, а 100 граммов молока — 64 калории.
Одно из основных требований, предъявляемых к питанию (если нет ожирения): пища, съеденная за день, должна давать в организме примерно столько калорий, сколько энергии расходуется в организме за сутки.
Если калорийность пищи меньше, чем расход энергии, организм начинает жить за счет своих "запасов" и вес тела падает. Если же калорийность пищи постоянно превышает расход энергии в организме, вес тела обычно увеличивается.
С процессом распада веществ в нашем теле неразрывно связан процесс создания новых веществ взамен разрушающихся.
Пища должна содержать все необходимые для этого вещества. Отсюда вытекает второе требование к питанию: надо заботиться не только о достаточной и не чрезмерной калорийности пищи, но и о ее полноценном составе.