Белок входит в состав каждого живого организма, каждой его клетки. Без белка не может быть и жизни. Белки пищи служат как бы строительным тельным материалом, который идет на создание белков нашего тела.
Белки бывают животного (мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты) и растительного (крупы, хлеб, овощи) происхождения. Те и другие имеют большое значение в питании человека, но первые из них считаются более полноценными.
Белок от жиров и углеводов отличается тем, что в его состав входит азот, а потому другие питательные вещества его заменить не могут.
Потребность организма в белках колеблется в зависимости от характера и условий труда, влияния внешней среды и состояния самого организма.
В качестве средней дневной нормы рекомендуется 100 граммов белка, причем около 1/3 этого количества должны составлять белки животного происхождения.