Главным источником для образования жира в организме являются поступающие с пищей жиры и углеводы. Так же как и белки, жир является необходимой составной частью каждой нашей клетки.
В организме всегда имеются запасы жира, которые накапливаются в так называемых "жировых депо" и исчезают в зависимости от питания и многих других условий.
Жиры - главный источник запасов энергии организма.
По сравнению с другими составными частями пищи они дают большее количество энергии. При "сгорании" в организме 1 грамма жира выделяется 9,3 калории, тогда как при "сгорании" 1 грамма белков или углеводов выделяется только 4,1 калории.
Жиры играют большую роль и в водном обмене, так как при "сгорании" дают большое количество воды. Полное "сгорание" 100 граммов жира дает 107,1 грамма воды, тогда как "сгорание" 100 граммов белка или крахмала дает ее в 2 1/2 раза меньше.
Кроме того, жир играет защитную роль, повышая устойчивость организма к изменениям температуры воздуха. Жир образует защитную подкладку для таких важных органов, как глаза, почки.
Суточная потребность человека в жире в среднем 75—110 граммов. Рекомендуется 1/3 суточной нормы жиров, необходимой человеку, вводить в виде молочных жиров, которые ценны тем, что в них содержатся витамины А, О и др.