Очень важно подобрать такое количество и состав пищи, чтобы она полностью покрывала все траты организма. Расход энергии и потребность организма в пищевых веществах зависят от температуры внешней среды, возраста человека, его роста, степени упитанности, характера и количества работы.
В результате исследований, проведенных Институтом питания Академии медицинских наук, были разработаны нормы потребности в белках, жирах, углеводах и калориях для лиц различных профессий. Этими исследованиями, в частности, установлено, что все взрослое население по энергетическим тратам организма можно разделить на несколько групп.
Первая группа включает лиц умственного труда, работа которых не связана с большой мышечной деятельностью. Они тратят в сутки в среднем 3 ООО калорий.
Вторую группу составляют лица физического труда, работающие на механизированных производствах (например, токари, фрезеровщики). Они тратят 3 500 калорий.
В третью группу входят лица физического труда, занятые на немеханизированной работе, требующей большого физического напряжения, например, лесорубы, землекопы. Они тратят до 4 ООО-5 ООО калорий в сутки.
При правильно построенном питании количество калорий в пищевом рационе должно полностью соответствовать количеству энергии, расходуемой организмом человека.
Отклонения от этих соотношений, особенно в течение долгого времени, могут привести к серьезным нарушениям в организме.
Здесь имеются в виду любые из этих отклонений как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения установленных норм. К сожалению, нередко приходится наблюдать, как глубоко ошибаются те лица, которые думают, что вред организму приносит лишь недостаточное питание, а питание избыточное является рациональным, полезным.
Наукой и клинической практикой неопровержимо доказано, что слишком обильное питание, употребление преимущественно белковой, а также чрезмерно жирной пищи представляет несомненный вред для организма.